La carte

Citron de Menton, huile d'olive Tassy, fenouil croquant, chips de pain à l'ail.

Brousse du Rove, jus de basilic, pignons torréfiés. La signature du chef.

Mozzarella di bufala Campana, pesto pistou, fleur de sel de Camargue.

Veau rôti rosé, sauce thon-câpres-anchois, olives noires de Nice.

Fenouil confit à l'orange, vierge d'agrumes, fleur de sel.

Écrasé de pommes de terre Ratte à l'huile d'olive, jus court au thym.

Crémeux au Parmesan 24 mois, copeaux de truffe d'été, huile de noisette.

Veau du Limousin maturé 28 jours, pommes grenaille, morilles fraîches en saison.

Plat végétarien · pois du marché, citron, ricotta salata, basilic frais.

Meringue croustillante, crème fouettée vanille Bourbon, sorbet citron-basilic.

Cœur coulant, glace fleur de sel de Camargue, éclats de fève de cacao.

Pâte sucrée croustillante, romarin frais, glace amande douce.

Trois fromages de la maison Cantin (Paris) · chèvre, brebis, vache. Pain noix.

Du mardi au vendredi midi uniquement, dans la limite des plats du jour.

Choix au gré de la carte saisonnière. Mignardises offertes en fin de repas.

Sélection en domaines de Provence et Côtes du Rhône. À ajouter au menu.